在当前环境下传统行业都在思考转型或抗风险能力，或者重新定位项目模式及产品。由于不能外出实体行业的餐饮倍受影响，下面分享一个外卖案例供想做餐饮的朋友们参考。

这个品牌在创办之初的3个多月，未做任何宣传推广的情况下，就在竞争激烈的中关村地区日均销量1000单，日营业额达到附近麦当劳门店的1.5倍——这个品牌就是小猫便当，创造的业绩令很多同行羡慕。更为重要的是，小猫便当没有传统餐饮店的堂食门店、厨师和服务员，只靠75平的档口和4个操作员工就创造了这样的佳绩，将成本压缩到极致。小猫便当是怎么做到的？小猫便当创始人许静宜在餐议院主办的沙龙上曾分享。在距离中关村创业大街1条马路之隔的大恒科技大厦地下一层，俨然是一个外卖美食城——盘踞着多个外卖品牌，小猫便当也是其中之一。

在饿了么平台上，小猫便当共有近20种套餐提供，诸如红酒烤肉饭，泰式烤深海鲷鱼片套餐、秘制烤羊腿套餐等，都不是司空见惯的产品。“如果产品没有特色的话，特别容易倒掉。所以做外卖品牌，产品一定要有个性。”许静宜说。而正是由于独特的产品，小猫便当的客户忠诚度特别高。“我们开业初刚做了100天，有一个客户最多点了80多次。这意味着可能周六也会点我们的菜。”许静宜说。小猫便当能提供这些特色产品，与其强大的团队有关。创始人许静宜毕业于中国计量学院食品标准化流程控制专业，曾从事了8年与餐饮有关的工作；另一位合伙人古起良先生先后供职多个知名餐饮品牌，最耀眼的身份是曾担任北京奥运会的菜品总监。和很多外行贸然杀入餐饮业不同，小猫便当的创始团队不仅有着丰富的餐饮经验，而且为品牌的创建做了充足准备。快速标准化才能创造出极致效率产品特色鲜明是小猫便当迅速崛起的一项利器，但并不是全部。小猫便当真正有竞争力的是其背后标准化体系的建立。

目前，小猫便当已经建立了1500平的中央厨房，可以供应10多个外卖点。为了做到标准化，许静宜在选材时就有所布局。例如小猫便当的深海鲷鱼套餐，选用的这种鱼没有刺，不用刮鱼鳞，加工效率会很高。“很多中餐品牌做不大，就是因为加工过程有太多的弊端了。刚开始可能感觉不到，突然量化的时候弊端立马显现。”许静宜说。基于这样的观点，许静宜表示，在产品研制的时候，某些菜品如果不能做到快速标准化和快速加工，她宁可放弃；没有个性的产品同样放弃。“我们在研发时就设计好了，所有产品在中央厨房加工好后，到门店只需要操作工烤3分钟即可。蒸米饭，米与水配比都严格限定。外卖点操作越简单越能保证我产品的质量。”许静宜说。受益于此，目前在小猫便当的外卖点，只要4个操作员工，平均每人每天就能出二三百单，创造出极致的效率。

而且，由于小猫便当只需要一个烤箱即可操作，不需要燃气，寻找外卖点时选择余地更大，且房租更便宜，从而提高坪效。老板最终管的其实是数据在中午外卖高峰时段，在小猫便当的外卖点经常能看见许静宜的身影。“我是为了要数据。做老板，一定是要用数据管理店面。”许静宜说，她不断试验，想了解每个人的能力极限，掌握每个环节所能够承受的极限。为了得到自己想要的数据，许静宜也在不断做实验。例如会突然取消补贴，将产品提到原价售卖。“我发现，价格提高后，订单人数会下降，但还是有忠实用户，我就是要通过不断的试验过程得到这个数据。”她说。

此外，她做了一系列的表格，要求店长每天填写。诸如今天客户通过美团定了多少单，在饿了么定了多少单，有多少退单，有几个客户是差评，为什么……然后，她还要求店长将这些数据进行分类整理。“这些数据只要一汇总，我就能知道自己的短板，将来管理或者再开店都有的放矢。”许静宜说，她一直在找一个非常好的数据处理模型，一套属于自己项目综合数据库。有阳光的地方未必有生长，我要走不一样的道路由于发展迅速，盈利模式清晰，很快就有投资机构找到许静宜，希望投资她的品牌。不过，她却拒绝了。

“现在很多人都特别浮，都在做路演，找投资。但在我看来，有阳光的地方未必有生长，我想走不一样的路。”许静宜说。与很多人创建餐饮品牌迅速卖掉变现不同，许静宜不想做昙花一现的事。

“产品，包括客户，每一步都做踏实了，你就能做大。我想我还需要练内功”。